巴氏生产运行时间是多少（）

乳脂肪的理化性质中比较重要的有4项，即溶解性挥发脂肪酸值、（ ）、（ ）、非水溶性挥发性脂肪酸值等。

牛乳酸度的几种测定和表示方法

牛乳酸度的来源（）

一般牛乳的冰点为-0.500—-0.560℃。

当牛乳中加水，牛乳的冰点会降低。

生产上广泛地测定滴定酸度来间接掌握原料乳的新鲜度。

酸度是反应牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标，酸度高的牛乳，新鲜度高，热稳定性差。

牛乳酸度分为自然酸度和发酵酸度，两种酸度即为总酸度。

乳中各种成分的含量大体是稳定的，其中蛋白质含量变化最大。

乳的相对密度与乳中所含的乳固体含量有关。