均质机加不起压或没有压力的原因是（ ）。

如果将牛乳在容器中静置一段时间之后则乳脂肪逐渐上浮，形成一层脂肪层。这上浮的脂肪层为（ ）。

乳至少含有三种外在性成分，分别是（ ）。

乳脂肪的理化性质中比较重要的有4项，即溶解性挥发脂肪酸值、（ ）、（ ）、非水溶性挥发性脂肪酸值等。

牛乳酸度的几种测定和表示方法

牛乳酸度的来源（）

一般牛乳的冰点为-0.500—-0.560℃。

当牛乳中加水，牛乳的冰点会降低。

生产上广泛地测定滴定酸度来间接掌握原料乳的新鲜度。

酸度是反应牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标，酸度高的牛乳，新鲜度高，热稳定性差。

牛乳酸度分为自然酸度和发酵酸度，两种酸度即为总酸度。