离心泵，当叶轮旋转时，流体质点在离心力的作用下，流体从叶轮中心被甩向叶轮外缘，于是叶轮中心形成(    ) 。

所有的脂肪都属于酯类物质，酯是（ ）和（ ）的化合物。

碘值：是指在（ ）脂肪中，使其不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸所需的碘克数。

牛乳中含有三种主要的蛋白质，其中含量最多的是（ ）。

在制造干酪素时，往往用（ ）作酪蛋白的凝固剂。

酪蛋白是一种两性电解质，其分子中含有的酸性氨基酸远多于碱性氨基酸，因此具有明显的（ ）。

在制造干酪时，有些乳常发生软凝块或不凝固现象，就是由于蛋白质中含（ ）量过少的缘故。

酪蛋白由（ ）组成。

如果将牛乳在容器中静置一段时间之后则乳脂肪逐渐上浮，形成一层脂肪层。这上浮的脂肪层为（ ）。

乳至少含有三种外在性成分，分别是（ ）。

乳脂肪的理化性质中比较重要的有4项，即溶解性挥发脂肪酸值、（ ）、（ ）、非水溶性挥发性脂肪酸值等。