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热比萨大赛题库-北区(1)
800
单选题

下列项目属于OASA中“食品安全”部分的且描述错误的是()。

A
餐厅团队成员需保持仪容仪表和自身卫生状况良好
B
相关温度超出标准值的极端缺失行为:由于制冷设备故障或其他操作错误,导致制冷设备或冷藏物料超过10°C;出炉后,不得有四个或更多烘焙产品的温度低于74°C
C
虫害防治超过标准值的极端缺失行为有:1只以上的活蟑螂;在捕鼠器外发现的任何活的或死的啮齿动物;超过25个啮齿动物粪便;超过15只活体飞虫;食材或食材接触面发现任何昆虫或其他害虫痕迹等
D
餐厅食材须按照管理规范正确操作
E
餐厅须正确的洗手、消毒程序及相关用品正确管理
F
须关注正确的食材效期管理,其中五种或更多类型的过期或无标签的产品/配料(不包含面团类),有篡改物料效期行为为极端缺失行为

答案解析

正确答案:F

相关知识点:

OASA食品安全部分易错点

热比萨大赛题库-北区(1)

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