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单选题
OASA中关于“正确的面团管理”描述错误的是（）。
A
面团储存在空气流通，避开风口，远离烤炉，便于检查的位置，Tray与Tray、Tray与墙之间8cm的距离 ，离地面、离库顶15cm
B
面团过度发酵或极度发酵不足，使用第二天面团，餐厅内部发现过期面团，面团的尺寸不齐全断货，修改面团效期等违规操作，均属于产品极端缺失行为
C
面团须先进先出使用，训练面团不可售卖使用
D
营业期间拍饼台须有每个尺寸发酵室温好的面团，单独铲出的面团种类不能混放，需单独Tray存放且张贴当天报废标签
单选题
下列项目不属于OASA中关于“产品”部分的条目是（）。
A
食材须按照管理规范正确操作
B
正确的比萨或副食的操作流程
C
正确的面团管理
D
五颗：Great/Remake比萨；三类：Great/Remake 副食品
单选题
下列项目属于OASA中“食品安全”部分的且描述错误的是（）。
A
餐厅团队成员需保持仪容仪表和自身卫生状况良好
B
餐厅须正确的洗手、消毒程序及相关用品正确管理
C
虫害防治超过标准值的极端缺失行为有：1只以上的活蟑螂；在捕鼠器外发现的任何活的或死的啮齿动物；超过25个啮齿动物粪便；超过15只活体飞虫；食材或食材接触面发现任何昆虫或其他害虫痕迹等
D
餐厅食材须按照管理规范正确操作
E
相关温度超出标准值的极端缺失行为：由于制冷设备故障或其他操作错误，导致制冷设备或冷藏物料超过10°C；出炉后，不得有四个或更多烘焙产品的温度低于74°C
F
须关注正确的食材效期管理，其中五种或更多类型的过期或无标签的产品/配料（不包含面团类），有篡改物料效期行为为极端缺失行为
单选题
以下OASA评估项目及分数正确的是（）。
A
产品38，食品安全22，形象与清洁16，设备与维护18，品牌安全6，服务评估50
B
产品28，食品安全32，形象与清洁18，设备与维护16，品牌安全6，服务评估50
C
产品38，食品安全22，形象与清洁18，设备与维护16，品牌安全6，服务评估50
D
产品38，食品安全28，形象与清洁14，设备与维护14，品牌安全6，服务评估50
单选题
OASA中关于“品牌形象”部分描述错误的是（）。
A
收银机钥匙和保险柜钥匙需要收银人员和值班经理随身携带，餐厅收银台抽屉中现金最多不可以超过1000元，保险箱中必须少于7天的营业款且单独存放
B
电动车驾驶时，外送员需正确佩戴维护良好的安全帽且不允许使用手机，遵守交通规则安全驾驶
C
餐厅内不得出现武器、酒类等违规物品
D
餐厅的消防相关合规且安全：灭火器压力表在绿色标准范围内，灭火器外观及零部件良好，充电柜报警系统运作正常且充电柜无私人充电违规行为
单选题
OASA中关于比萨的质量检查中描述错误的是（）。
A
手拍边隆起的宽度与高度和涂酱手拍留边均为13mm-25mm，薄脆涂酱留边为0mm-5mm
B
卷边隆起的宽度与高度为20mm-30mm，Q盘没有明显可见的边缘
C
气泡小于高尔夫球的1/2，起司完全融化，比萨表面颜色在标准范围内呈金棕色
D
配料紧邻比萨酱边缘，切割需大小平均，且切割后配料没有离开原位
E
完成的比萨不能大于或小于盒子20mm，饼皮的中央为10mm-15mm
F
无果冻层，产品上无碳渣残留
单选题
以下内容描述正确的是（）。
A
外送员送餐回来可直接协助进行客区服务，第三方外送员服装不做规范要求，雨衣需穿公司标准配置套装
B
店内员工、管理组穿制服不可在餐厅门口区域吸烟，上班过程中可嚼口香糖或槟榔
C
可以将食包材或接触食包材相关的物品（小器具、围裙等）临时存放在洗手间内
D
餐厅厨房区内需正确佩戴发网、口罩、帽子、围裙且长围裙不能穿出厨房区域
E
员工服装、仪容、个人卫生上发生四项或以上的违规行为视为极端缺失
单选题
OASA中相关“正确的洗手清洁消毒流程”描述正确的是（）。
A
餐厅每两小时或铃声提醒后须进行洗手流程，按照洗手六步骤洗手全程至少20s，餐厅的全部人员均要正确执行手部清洁消毒流程
B
餐厅若为非感应或非脚踏式洗手池，关水龙头时需使用擦完手的擦手纸关闭水龙头，不得用清洗过的手直接关闭水龙头
C
手部破损可以用高亮颜色创可贴处理后，再进行产品或食材相关制作
D
洗手时先挤上公司配备的标准抗菌洗手液
单选题
在OASA评估中，形象与清洁和设备与维护两者普遍区分方式描述错误的是（）。
A
设备与维护一般很难迅速改善，普遍需餐厅经理或区经理参与，协助解决
B
形象与清洁普遍可以及时改善，一般由值班经理即可处理，餐厅经理无需参与
C
设备与维护主要涉及维护状况，是否数量足够或维持良好
D
形象与清洁主要涉及清洁情况，是否清理彻底或保持干净
单选题
GIS（KIWI）系统主要帮助餐厅了解什么？
A
竞争对手的菜单
B
餐厅内部员工的工作效率
C
自己所在的商圈信息
D
顾客的具体个人信息
