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热比萨大赛题库-北区(1)
800
单选题

OASA中关于“正确的面团管理”描述错误的是()。

A
营业期间拍饼台须有每个尺寸发酵室温好的面团,单独铲出的面团种类不能混放,需单独Tray存放且张贴当天报废标签
B
面团过度发酵或极度发酵不足,使用第二天面团,餐厅内部发现过期面团,面团的尺寸不齐全断货,修改面团效期等违规操作,均属于产品极端缺失行为
C
面团储存在空气流通,避开风口,远离烤炉,便于检查的位置,Tray与Tray、Tray与墙之间8cm的距离 ,离地面、离库顶15cm
D
面团须先进先出使用,训练面团不可售卖使用

答案解析

正确答案:C

相关知识点:

OASA面团管理要点速记

热比萨大赛题库-北区(1)

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