89. 根据2024年华油集团职业技能竞赛规则要求,参赛选手在( )分钟内完成中餐主题宴会摆台。( )

111. 烤蛋糕时先要将蛋糕模盘加热到( )左右。( )

1、餐饮管理中如果原料( )工作环节没有做好,可能会造成原料变质或被偷盗、丢失和私用等现象,造成餐厅菜肴成本上升。( )

109. 制作灌汤包时,生坯的成熟需要( )。( )

108. 面粉中的蛋白质具有较强的吸水性可以吸收自身( )。( )

107. 制作莲花酥时,油的温度在( )热。( )

106. 菜单计划和菜品的( )影响客人对菜品的选择,决定菜品的成本率。( )

105. 蒸制面点时,蒸锅里的水应( )满,否则易干锅。( )

104. 制作暗酥制品时,成品外裂是( )的原因。( )

1、新版《旅游饭店星级的划分与评定》GB/T 14308-2023要求,中高星级酒店早餐表述正确的是( )。( )

1、根据《酒店自助餐服务规范》要求,布菲台上的热菜应保持菜品中心温度不得低于( )度。( )