31.每焊完一层焊缝后，立即用气焊火焰加热焊道表面，温度控制在()℃的操作叫跟踪回火。

这道题考查的是焊接技术中的跟踪回火（也称为焊后热处理或跟踪加热）技术的应用。跟踪回火是在焊接过程中或焊接完成后，为了改善焊接接头的性能，防止裂纹等缺陷产生，立即对焊缝进行加热处理的一种方法。

解析选项：
A. 700~800℃：此温度范围较低，可能不足以达到预期的热处理效果。
B. 800~900℃：虽然接近正确答案，但仍然不是最佳的选择。
C. 900~1000℃：这是正确的温度范围。在这个温度区间内进行跟踪回火可以有效地改善焊接金属的韧性，减少残余应力，并有助于防止裂纹形成。
D. 1000~1100℃：此温度范围过高，可能导致材料的晶粒过度长大，影响焊接件的机械性能。

选择C的原因是：900~1000℃的温度范围最适合进行跟踪回火操作，可以有效地改善焊接区域的微观结构，减少焊接应力，避免裂纹的产生，同时不会因温度过高而导致其他不利影响。因此，根据焊接工艺的要求，正确答案是C。