30.锤击焊道表面可改善焊缝二次组织。一般多采用风铲锤击，锤击的方向应()依次进行。

选项解析：

A. 先中央后两侧：这种锤击方式可以使焊道中央的应力首先释放，然后再扩展到两侧，有助于减少焊缝中央的应力集中，从而改善焊缝的二次组织。

B. 先两侧后中央：这种锤击方式可能会导致焊缝中央的应力集中，不利于焊缝二次组织的改善。

C. 由一端向另一端：这种锤击方式可能会在焊缝的一端产生较大的应力，而另一端应力较小，应力分布不均，不利于焊缝二次组织的改善。

D. 逐步后退：这种锤击方式没有明确的顺序，可能会导致焊缝应力分布不均，不利于焊缝二次组织的改善。

答案选择：

选择A，因为先中央后两侧的锤击方式可以有效地释放焊缝中央的应力，使应力分布更加均匀，从而改善焊缝的二次组织。这种方式有助于减少焊缝裂纹和变形，提高焊接质量。其他选项的锤击方式可能会导致应力集中或应力分布不均，不利于焊缝二次组织的改善。