饱和潜水按照呼吸介质划分，可分为空气饱和潜水、氮氧混合气饱和潜水、氦氧混合气饱和潜水，其最大安全作业深度分别为15米、36.5米、( )米。

这道题目考察的是饱和潜水的不同类型及其对应的最大安全作业深度。

空气饱和潜水：使用普通空气（大约21%氧气，78%氮气）作为呼吸介质，在这种条件下，潜水员的最大安全作业深度为15米。超过这一深度，氮气会导致过度麻醉，影响潜水员的操作能力和安全性。

氮氧混合气饱和潜水：这种气体混合物主要是为了减少氮气的比例，从而降低氮醉效应，允许潜水员下潜更深。但是由于仍然含有一定比例的氮气，其最大安全作业深度为36.5米。

氦氧混合气饱和潜水：将氮气替换为氦气，可以进一步减少麻醉效应，并允许潜水员在更深的深度进行长时间工作。氦气相对于氮气具有更低的麻醉性，因此可以支持更深层的潜水作业。根据潜水标准和实践，使用氦氧混合气的饱和潜水，最大安全作业深度可以达到200米（选项C），这也是本题正确答案。

选项分析：

A.100米：这个深度虽然比空气和氮氧混合气潜水深，但对于氦氧混合气来说，它并不是最大可能的深度。
B.120米：同样，这个深度也不代表氦氧混合气潜水的最大能力。
C.200米：这是正确答案，代表了氦氧混合气饱和潜水的实际最大安全作业深度。
D.300米：这个深度超过了目前公认的氦氧混合气饱和潜水的安全极限。

因此，正确答案是C.200米。