救援舟艇入水前，现场指挥员应对作业中可能出现的( )进行充分评估，并强调行动要点。

这是一道选择题解析的问题。首先，我们需要理解题目的核心要求：在救援舟艇入水前，现场指挥员应评估哪些因素，并强调行动要点。

理解题目背景：
救援舟艇入水前的准备工作，特别是安全评估，是确保救援行动顺利进行和人员安全的重要环节。
分析选项：
A选项（天气变化）：虽然天气变化可能影响救援行动，但题目要求评估的是“作业中可能出现的安全风险”，而天气变化只是可能导致安全风险的一个外部因素，不是直接的安全风险。
B选项（环境温度变化）：环境温度变化同样可能影响救援人员的作业效率和安全，但同样，它也是一个外部条件，不是直接的安全风险。
C选项（安全风险）：这个选项直接对应题目要求评估的内容，即作业中可能出现的直接安全风险，包括但不限于水流、障碍物、舟艇故障等。
D选项（舟艇数量）：舟艇数量是救援准备的一部分，但它本身不构成一个安全风险，而是影响救援能力的一个因素。
确定答案：
根据题目要求和对选项的分析，现场指挥员在救援舟艇入水前应评估的是“作业中可能出现的安全风险”，因此C选项（安全风险）是最符合题目要求的答案。

综上所述，选择C选项（安全风险）是因为它直接对应题目要求评估的内容，即作业中可能出现的直接安全风险，这是确保救援行动安全和顺利进行的关键。