数据库的主机操作系统中应设置管理本地数据库的专用账号,并赋予该账号开启、停运和修改数据库服务的权限。

选项A：“正确” - 这一选项暗示为管理本地数据库设置一个专用账号，并赋予该账号开启、停运和修改数据库服务的权限是恰当的做法。

选项B：“错误” - 这一选项暗示上述做法不正确或者存在某些问题。

为什么选B：“错误”：

最小权限原则：在系统安全领域，有一个重要的原则是最小权限原则，意味着用户或程序应该只拥有完成其任务所必需的权限，不多也不少。设置一个账号具有开启、停运和修改数据库服务的权限，可能违反了这一原则，因为它可能赋予了超过实际需要的权限。
安全风险：如果该账号的凭证被泄露，攻击者将能够完全控制数据库服务，包括可能的数据破坏或泄露。
分离职责：良好的安全实践要求分离职责，不应有一个账号同时具备系统管理和数据库管理的权限。应该有专门负责系统操作的账号和专门负责数据库操作的账号。

因此，出于安全考虑，题干中的说法是不恰当的，应该选择“错误”。正确的做法是设置具有必要且有限权限的账号，并且遵循安全最佳实践，比如使用不同的账号来执行不同的管理任务。