作业人员应被告知其作业现场和工作岗位存在的安全风险、安全注意事项、事故防范及( )。

选项解析：

A. 紧急救护措施：指的是在发生事故后对受伤者进行的急救方法。虽然这是必要的知识，但不是针对所有安全风险的通用防范措施。

B. 应急预案：是指事先制定的一套应对紧急情况的操作程序和计划。它包括了应对各种可能的紧急情况的措施，但它是整体的方案，而不是针对每个作业人员具体的工作岗位安全风险。

C. 紧急处理措施：是指针对特定作业现场和工作岗位存在的安全风险，为防止事故发生或在事故初期采取的处理措施。这是确保作业人员了解并能在关键时刻采取行动以减少事故损失的重要信息。

D. 逃生方法：是指在紧急情况下如何快速、安全撤离现场的方法。虽然重要，但它仅是紧急处理措施的一部分，而不是针对所有安全风险的防范措施。

为什么选择C：

作业人员需要被告知的是直接针对他们作业现场和工作岗位存在的安全风险的防范措施，即发生事故时应采取的紧急处理措施。这些措施是为了预防事故的发生或在事故初期迅速控制局面，是保障作业人员安全的关键。因此，选项C“紧急处理措施”最符合题意，是正确答案。其他选项虽然也是安全知识的重要组成部分，但不如C选项直接对应题目要求。