高架绝缘斗臂车操作人员应服从工作负责人的指挥，作业时应注意( )及( )。

这是一道关于高架绝缘斗臂车操作时的注意事项的选择题。我们需要分析每个选项，并确定哪些因素是在高架绝缘斗臂车作业时操作人员需要特别注意的。

首先，理解题目背景：高架绝缘斗臂车通常用于电力系统中的高空作业，其操作安全性和准确性至关重要。

接下来，分析各个选项：

A选项（周围环境）：在高空作业中，周围环境的变化（如风力、障碍物、地面人员活动等）都可能对作业安全产生影响。因此，操作人员必须时刻关注周围环境，确保作业安全。
B选项（液压油量）：虽然液压油量对斗臂车的正常运行有一定影响，但它更多是在日常维护和检查中需要考虑的因素，而不是在作业过程中需要操作人员时刻关注的重点。
C选项（支腿情况）：支腿的稳定性对于斗臂车的安全作业至关重要，但在作业过程中，一旦支腿已经稳固设置，操作人员通常不需要再频繁检查支腿情况（除非出现异常情况）。因此，它不如周围环境那样需要持续关注。
D选项（操作速度）：操作速度直接影响到作业的安全性和准确性。过快或过慢的操作都可能导致意外发生，因此操作人员需要合理控制操作速度。

综上所述，A选项（周围环境）和D选项（操作速度）是操作人员在高架绝缘斗臂车作业时最需要关注的两个因素。它们直接影响到作业的安全性和效率。

因此，答案是AD。这两个因素共同构成了高架绝缘斗臂车作业时操作人员需要特别注意的关键点。