关于高温中暑的原因和症状的表述中，下列说法哪些是正确的？

这是一道关于高温中暑原因和症状的判别问题。我们需要基于中暑的基本知识来分析每个选项的正确性。

选项A分析：
说法：烈日直射头部，环境温度过高，是引起中暑的原因之一。
解析：烈日直射和环境温度过高确实会增加人体热负荷，导致体温上升，若身体无法有效散热，就可能发生中暑。因此，A选项正确。
选项B分析：
说法：饮水过多或出汗过少，是引起中暑的原因之一。
解析：实际上，饮水过多通常不会导致中暑，反而有助于预防中暑，因为它可以补充因出汗而流失的水分。出汗过少可能表明身体调节体温的能力受损，但单纯出汗过少并不直接导致中暑，除非伴随环境温度过高和身体散热不良。更重要的是，在高温环境下，如果饮水不足，才更容易导致中暑。因此，B选项错误。
选项C分析：
说法：高温中暑症状一般为恶心、呕吐、胸闷、眩晕、嗜睡、虚脱。
解析：这些都是中暑常见的轻度到中度症状，反映了身体因过热而出现的各种不适。因此，C选项正确。
选项D分析：
说法：高温中暑严重时抽搐、惊厥甚至昏迷。
解析：在高温中暑的严重阶段，如热痉挛、热衰竭或热射病，确实可能出现抽搐、惊厥和昏迷等严重症状。因此，D选项正确。

综上所述，正确的选项是A、C、D，它们准确描述了高温中暑的原因和症状。B选项因为错误地关联了饮水过多和出汗过少与中暑的直接关系，所以是不正确的。