关于变电站二级动火工作票的签发、审核和批准，以下做法正确的是( )。

选项A：由申请动火的工区动火工作票签发人签发。这个选项是正确的，因为在电力系统中，动火工作票的签发通常由申请动火所在工区的负责人或者指定的签发人来进行，确保动火工作的责任明确，并且由了解现场情况的人员来签发。

选项B：工区安监人员、消防人员审核。这个选项也是正确的。安监人员和消防人员具有安全监督和消防安全的专长，他们审核动火工作票可以确保动火作业的安全措施得到落实，符合消防安全的要求。

选项C：动火工区分管生产的领导或技术负责人（总工程师）批准。这个选项同样是正确的。动火作业属于高风险作业，需要由具有决策权并且对生产现场有深入了解的领导或技术负责人进行批准，这样可以确保动火作业的安全性和必要性。

选项D：必要时还应报当地公安消防部门批准。这个选项不完全正确。虽然对于一些大型的动火作业或者特殊情况，可能需要通知或者报告当地公安消防部门，但这并不是所有动火作业的标准流程。因此，这个选项不属于变电站二级动火工作票签发、审核和批准的标准做法。

综上所述，正确答案是ABC，因为这三个选项都是变电站二级动火工作票签发、审核和批准的正确流程。选项D虽然可能是必要的，但它并不是签发、审核和批准流程的一部分，而是属于特殊情况下的额外要求。