凡在坠落高度基准面( )及以上的高处进行的作业，都应视作高处作业。

选项解析：

A. 1m：这个高度对于高处作业来说相对较低，通常在这个高度进行的作业不会被划分为高处作业。

B. 2m：根据相关安全规定，2米及以上的高度被普遍认为是高处作业的基准面。在这个高度以上作业，人员存在坠落风险，需要采取相应的安全防护措施。

C. 2.5m：虽然这个高度比2m更高，但不是规定的基准面。通常规定的高度是为了统一安全标准，便于执行和管理。

D. 3m：这个高度已经超过了常规的高处作业基准，但题目问的是“及以上的高处”，所以选择基准面以下的选项不合适。

为什么选这个答案：

答案是B，因为根据高处作业的安全标准，2米被普遍接受为进行高处作业的坠落高度基准面。在此高度以上作业，必须采取安全措施以预防坠落事故的发生。这个规定有助于明确何时需要进行额外的安全防护，以保障作业人员的安全。