《动力集中动车组故障使用普速客车车底的客运组织措施》要求客运段按照热备车底成立备班乘务组，配备1名列车长，乘务员按（ ）配备（其中1人兼职列车广播员），餐售1人。

铁路食品安全监督管理人员凭执法证件在行政区域内开展食品生产经营监督检查工作。

动车组列车餐饮服务纳入到乘务班组管理之中，餐车长负责动车组经营行为的日常动态监督检查。

动车组列车长退乘前如实填写《趟车餐饮服务质量评价表》。《评价表》由山东济铁旅行服务有限公司印制，一式两联，一联餐车长返乘交旅服公司，一联列车班组留存。

食品经营企业（单位）应严格落实从业人员“先上岗、后培训”制度。

要及时清理已盛满的垃圾箱（桶），做到装袋、封口，定位存放于风挡处或车门处。

普速旅客列车冰箱内植物性食品、动物性食品和水产品按照“上湿下干”的原则分开摆放。

食品经营者应依法取得《食品经营许可证》，并在醒目位置悬挂或者摆放。

临客及旅游列车餐车的隔餐食品必须冷藏，复用时可采用加热或常温缓解方式。餐车折返或库停时，食品应冷藏保存。

对全列包餐或集中供餐的临客及旅游列车餐车，采取半成品、成品供货或加挂双节餐车等方式，保证餐饮供应，避免超能力加工。

临时开行的临客、旅游列车应及时向卫生监督和疾病控制机构通报开行信息，接受食品安全现场检查审核，开展鼠虫等病媒生物防制工作。