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单选题
专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间,包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等 ( )
单选题
清洁操作区是指为防止食品受到污染,清洁程度要求较高的加工制作区域,包括专间、专用操作区 ( )
单选题
食品处理区根据清洁程度的不同,可分为 ( )
单选题
宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻食品 ( )
单选题
冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻 ( )
单选题
冷冻(藏)贮存切配好的半成品应及时使用 ( )
单选题
食品处理区内可以饲养和宰杀活羊 ( )
单选题
使用禽蛋前,无须清洗禽蛋的外壳 ( )
单选题
清洗拖把等清洁工具、用具可在食品原料清洗水池进行 ( )
单选题
可以用红色的容器盛放黄鱼 ( )
