锅炉和压力容器安全三大附件为压力表、安全阀和（）。
答案解析
解析：
首先，我们分析题目并罗列出重要信息：
锅炉和压力容器安全的三大附件。
已知其中两个附件是压力表和安全阀。
接下来，分析每个选项：
A. 水位计：在锅炉和压力容器中，水位计用于显示容器内的水位，对于防止因水位过低或过高导致的安全事故至关重要。它是锅炉和压力容器安全的重要附件之一。
B. 温度计：虽然温度计在监测设备温度方面很重要，但它通常不被列为锅炉和压力容器的三大安全附件之一。
C. 烟气氧含量分析仪：这个设备主要用于监测燃烧过程中的氧气含量，与优化燃烧和调整燃烧参数有关，但同样不属于锅炉和压力容器安全的三大附件。
因此，根据锅炉和压力容器的安全运行需求，以及它们所需的关键监测设备，我们可以确定水位计是除了压力表和安全阀之外的第三个重要安全附件。
综上所述，正确答案是A. 水位计。
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