奥氏体不锈钢多层多道焊时，层间温度（即各焊道间温度）应低于200℃。

选项A：“正确” - 如果选择这个选项，意味着在进行奥氏体不锈钢多层多道焊接时，层间温度需要控制在200℃以下。

选项B：“错误” - 如果选择这个选项，意味着在进行奥氏体不锈钢多层多道焊接时，层间温度不需要控制在200℃以下。

为什么选这个答案（B）： 奥氏体不锈钢在多层多道焊接时，控制层间温度是重要的，但通常推荐的层间温度应控制在100℃至150℃之间，而不是绝对低于200℃。这是因为过低的层间温度可能会导致焊缝冷却过快，从而增加热裂纹的风险，同时也可能影响焊缝的机械性能和耐腐蚀性能。因此，层间温度应保持在一定范围内，而不是简单地低于200℃，所以选项B“错误”是正确的答案。