钢板对接仰焊的困难是铁水在重力下产生下垂，极易在焊缝背面产生焊瘤，焊缝正面产生下凹。

选项A：“正确” - 这个选项表述了钢板对接仰焊时，铁水由于重力作用会下垂，导致焊缝背面产生焊瘤，正面产生下凹的现象。

选项B：“错误” - 这个选项否认了上述表述。

解析： 钢板对接仰焊确实存在一些技术难点，其中之一是由于重力作用，熔融的焊料（铁水）有下垂的趋势。这可能会导致焊缝背面出现焊瘤（即多余的焊料堆积），而焊缝正面则可能出现下凹，因为铁水会向下流淌。

然而，题干中的描述并不完全准确。在仰焊过程中，虽然焊瘤和下凹是常见的问题，但它们并不是“极易”发生的。通过采取正确的焊接技术和预防措施（如调整焊接参数、使用适当的焊接材料、采用合适的焊接姿势等），可以有效地控制熔池形状，减少焊瘤和下凹的产生。

因此，选项B是正确的，因为题干中的描述过于绝对化，没有考虑到焊接技术和措施对控制焊接缺陷的影响。正确的说法应该是钢板对接仰焊存在产生焊瘤和下凹的风险，但通过适当的焊接技术可以避免这些问题。