焊接接头的拉伸试验不能用以测定焊接接头的(　　)。

这道题目考察的是焊接接头拉伸试验所能测定的性能参数。我们来逐一分析各个选项：

A. 硬度：硬度是衡量材料抵抗局部压力而产生变形能力的物理量，通常通过压痕法、划痕法或回跳法来测定。焊接接头的硬度测定需要专门的硬度测试方法（如布氏硬度、洛氏硬度或维氏硬度测试），而不是通过拉伸试验来测定。因此，A选项是正确答案之一。

B. 抗拉强度：抗拉强度是材料在拉伸过程中所能承受的最大力与其原始横截面积之比。拉伸试验正是为了测定材料的抗拉强度而设计的，因此焊接接头的抗拉强度完全可以通过拉伸试验来测定。B选项不是正确答案。

C. 冷弯角：冷弯角是衡量材料在常温下弯曲到规定角度而不出现裂纹的性能指标。这通常通过冷弯试验来测定，而不是拉伸试验。拉伸试验无法直接给出冷弯角的信息，因此C选项是正确答案之一。

D. 冲击韧度：冲击韧度是衡量材料在冲击载荷作用下抵抗破坏的能力。这通常通过冲击试验（如夏比冲击试验）来测定，而不是拉伸试验。拉伸试验无法评估材料的冲击韧度，因此D选项是正确答案之一。

E. 焊接性：焊接性是指材料在规定的焊接工艺条件下，获得优质焊接接头的难易程度。焊接性是一个综合性的概念，涉及多个方面的因素，如材料的化学成分、物理性能、焊接工艺等。它不能通过单一的拉伸试验来测定，而是需要通过一系列的实验和评估来确定。因此，E选项也是正确答案之一。

综上所述，焊接接头的拉伸试验不能用以测定焊接接头的硬度（A）、冷弯角（C）、冲击韧度（D）和焊接性（E）。因此，正确答案是ACDE。