碳弧气刨时，(　 　)。

这道题目考察的是碳弧气刨过程中碳棒的选择和使用。我们来逐一分析选项：

A. 只要是带铜皮的碳棒就可以：
这个选项表述过于宽泛。虽然碳弧气刨中使用的碳棒可能带有某种金属皮（如铜皮），但并非所有带铜皮的碳棒都适合用于碳弧气刨。碳弧气刨对碳棒的性能和材料有特定要求，因此不能简单地认为只要是带铜皮的碳棒就可以使用。

B. 必须使用碳棒：
这个选项虽然指出了碳弧气刨中确实需要使用碳棒，但没有明确说明需要使用哪种类型的碳棒。在碳弧气刨中，并非所有类型的碳棒都适用，特别是那些没有特定金属皮包裹的碳棒可能无法满足工艺要求。

C. 必须使用带铜皮的专用碳弧气刨碳棒：
这个选项明确指出了在碳弧气刨中应使用的碳棒类型，即带有铜皮的专用碳弧气刨碳棒。这种碳棒设计有特定的金属皮（如铜皮），可以在气刨过程中提供更好的导电性、耐磨性和稳定性，从而满足碳弧气刨的工艺要求。

D. 可以使用带金属皮的碳棒：
这个选项虽然提到了带金属皮的碳棒，但没有明确指出是哪种金属皮或是否为专用于碳弧气刨的碳棒。因此，这个选项的表述过于模糊，不够准确。

综上所述，选项C“必须使用带铜皮的专用碳弧气刨碳棒”最准确地描述了碳弧气刨中对碳棒的要求。这种碳棒具有特定的设计和性能，能够满足碳弧气刨的工艺需求。

因此，答案是C。