火焰矫正法矫正焊接变形时，其最高温度要严格控制，不宜超过(　　)。

这是一道关于焊接变形矫正中火焰矫正法温度控制的问题。首先，我们需要理解火焰矫正法的基本原理和其对温度控制的要求。

火焰矫正法是通过局部加热钢材，使其受热膨胀，从而在冷却后产生收缩，以此达到矫正焊接变形的目的。然而，这个过程中必须严格控制加热的温度，以避免对钢材造成不必要的热损伤或组织变化。

现在，我们来分析各个选项：

A. 700℃：虽然这个温度相对较低，但在某些情况下可能不足以达到足够的热膨胀效果，从而影响矫正效果。

B. 800℃：这是火焰矫正法中常用的温度范围。在这个温度下，钢材能够发生足够的热膨胀，同时在冷却后能够产生有效的收缩，达到矫正变形的目的，同时避免了过高的温度对钢材性能的不利影响。

C. 900℃：这个温度相对较高，长时间或不当的加热可能会导致钢材组织发生显著变化，如晶粒长大、相变等，从而影响钢材的力学性能和耐腐蚀性。

D. 100℃：这个温度显然太低，无法达到火焰矫正法所需的热膨胀效果。

综上所述，考虑到火焰矫正法的原理和钢材的热处理特性，选项B（800℃）是最合适的温度范围。它既能保证钢材发生足够的热膨胀以达到矫正效果，又能避免过高的温度对钢材性能造成不利影响。

因此，答案是B。