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单选题
用餐时,就餐区应避免受到扬尘活动的影响(如施工、打扫等)
单选题
供餐过程中,应对食品采取有效防护措施,如使用清洁的托盘等工具,避免造成食品受到污染。
单选题
食与餐(饮)具的食品接触面或者食品接触的垫纸、垫布、餐具托、口布等物品应一客一换。撤换下的物品应清洗消毒,一次性用品应废弃。
单选题
分派菜肴、整理造型的工具使用前应清洗消毒
单选题
使用GB2760有最大使用量规定的食品添加剂,应采用称量等方式定量使用。
单选题
食品添加剂存在感官性状异常、超过保质期等情形的,应当及时清理。
单选题
使用食品添加剂的,应在技术上确有必要,并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量
单选题
食品感官性状发生变化的应当废弃,不应再加热后供食用
单选题
烹饪后的易腐食品,在冷藏温度以上、60℃以下存放2h以上,未发生感官性状变化的,食用前应进行再加热
单选题
烹饪后需要冷冻(藏)的易腐食品应及时冷却。可采取将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施,或者使用专用速冷设备,使食品尽快冷却
