我们要安而不忘危、治而不忘乱，增强（），始终保持高度警觉，任何时候都不能麻痹大意。

这道题考察的是烹饪师在职业实践中应具备的安全责任意识。

A. 红线意识和安全意识：这个选项强调了安全的重要性，但“红线意识”通常指的是不可逾越的界限，不完全符合题意中“安而不忘危、治而不忘乱”的持续警惕要求。

B. 风险意识和隐患意识：这个选项关注于识别潜在的风险和隐患，这对于安全防范确实很重要，但没有涵盖到“任何时候都不能麻痹大意”的责任持续性要求。

C. 忧患意识和责任意识：这个选项不仅包含了对于可能出现问题的预见性（忧患意识），还强调了持续的责任感（责任意识），与题意中要求的“安而不忘危、治而不忘乱”和“始终保持高度警觉”相吻合，是一个全面且准确的答案。

D. 安全意识和责任意识：虽然这个选项提到了安全意识和责任意识，但与C选项相比，它没有体现出对未来潜在问题的预见性，即“忧患意识”，因此不如C选项全面。

因此，正确答案是C. 忧患意识和责任意识。这个答案最全面地涵盖了题目要求的对安全状态的持续关注和对责任的持续承担。

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