习近平总书记称赞“在老百姓心中树起了一座不朽的丰碑”，并在与全国200多位县委书记座谈，叮嘱大家要做到“心中有党、心中有民、心中有责、心中有戒”时，又一次深情谈起的典型是（ ）。

这道题目考察的是对中国共产党历史人物事迹的理解。题目中提到的典型人物是谷文昌，因此正确答案为C选项。下面是对每个选项的简要解析：

A. 黄大年 - 黄大年是中国著名的地球物理学家，他放弃国外优越的工作环境和生活条件，响应国家号召回国工作，为中国教育科研事业做出了突出贡献。但是，他的事迹主要与科技创新、爱国奉献有关，并非是题干中提到的典型人物。

B. 龚全珍 - 龚全珍是新中国成立初期的一位优秀女干部，她一生致力于教育事业，特别是在边疆地区普及教育方面做出了重要贡献。她的故事体现了共产党人无私奉献的精神，但她并不是题干中提到的典型人物。

C. 谷文昌 - 谷文昌曾任福建省东山县委书记，在任期间，他带领全县人民植树造林，改善生态环境，使东山从一个荒凉的小岛变成了绿树成荫的生态县。谷文昌的事迹充分体现了共产党人的初心使命和为民服务的情怀，因此被习近平总书记高度评价，并作为党员干部学习的榜样。

D. 南仁东 - 南仁东是中国天文学家，FAST（500米口径球面射电望远镜）项目的发起者和奠基人之一。他对推动中国天文科学研究的发展起到了重要作用，但与题干中的描述不符。

综上所述，根据题意，“在老百姓心中树起了一座不朽的丰碑”的典型人物是指谷文昌，因为他通过实际行动践行了“心中有党、心中有民、心中有责、心中有戒”的要求，成为了党员干部学习的典范。