适宜调制北京传统涮羊肉作料的调料品种是（ ）。
答案解析
解析：
A. 黄豆酱 - 黄豆酱通常用于增加菜肴的鲜味和咸味，但它不是涮羊肉的传统作料。
B. 甜面酱 - 甜面酱主要用于北方的一些凉菜或者是烤鸭等菜品中，它能够提供一种甜咸的味道，但同样不是涮羊肉的标准作料。
C. 海鲜酱 - 海鲜酱主要是在南方一些地区使用较多，用来提升海鲜类菜品的味道，与涮羊肉这种北方传统食品不太匹配。
D. 芝麻酱 - 正确答案。芝麻酱是涮羊肉作料中最常用的调料之一，它不仅能够增加食物的香气，还能起到一定的润滑作用，使得肉质更加滑嫩。此外，芝麻酱本身具有丰富的营养价值，能为食客带来更好的用餐体验。
因此，正确答案是D选项：芝麻酱。这是因为芝麻酱能够很好地与涮羊肉搭配，既能提升食物风味，又符合传统做法的要求。
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