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烹饪师技能知识题库
2,201
单选题

下列选项中最适宜用作清除海螺肉质上黏液的是( )。

A
食盐
B
食碱
C
料酒
D
胡椒粉

答案解析

正确答案:A

解析:

选项解析:

A. 食盐:食盐具有较强的渗透压,能够通过渗透作用将海螺肉质上的黏液中的水分脱出,使黏液变得稀释,从而容易被清洗掉。

B. 食碱:食碱虽然有一定的清洁能力,但其对肉质有一定的腐蚀作用,可能会损害海螺的肉质,影响口感。

C. 料酒:料酒主要用于去腥增香,对清除肉质上的黏液没有直接效果。

D. 胡椒粉:胡椒粉主要用于调味,不具备清洁作用,不能有效清除黏液。

为什么选择A: 选择食盐是因为它能够通过渗透压作用帮助去除肉质上的黏液,而且食盐是常用的食品级清洁剂,对人体无害,不会对海螺的肉质造成损害,是最适宜的选择。
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