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单选题
下列品种中属于鲜活原料的是（ ）。
A
火腿
B
冷冻鱼
C
鹅肝酱
D
烧鹅
答案解析
正确答案：B
解析：
这是一道定义判断类型的问题，我们需要分析各选项是否符合“鲜活原料”的定义。
首先，理解“鲜活原料”的含义是关键。鲜活原料通常指的是那些未经深度加工、保持原始状态或接近原始状态，且新鲜度较高的食材。
接下来，我们逐个分析选项：
A选项（火腿）：火腿是经过腌制、发酵等加工过程的肉类制品，不符合鲜活原料的定义，因为它已经经过了深度加工。
B选项（冷冻鱼）：虽然鱼是冷冻的，但冷冻是为了保持其新鲜度和延长保质期，而并未改变其原始食材的性质。在烹饪前解冻，它仍然可以被视为一种接近原始状态的食材，因此符合鲜活原料的定义。
C选项（鹅肝酱）：鹅肝酱是经过加工制作的酱料，包含鹅肝和其他调料，不符合鲜活原料的原始和未经深度加工的特点。
D选项（烧鹅）：烧鹅是经过烹饪加工的菜品，同样不符合鲜活原料的定义。
综上所述，只有B选项（冷冻鱼）符合鲜活原料的定义，即未经深度加工且保持较高新鲜度的食材。
因此，答案是B。
首先，理解“鲜活原料”的含义是关键。鲜活原料通常指的是那些未经深度加工、保持原始状态或接近原始状态，且新鲜度较高的食材。
接下来，我们逐个分析选项：
A选项（火腿）：火腿是经过腌制、发酵等加工过程的肉类制品，不符合鲜活原料的定义，因为它已经经过了深度加工。
B选项（冷冻鱼）：虽然鱼是冷冻的，但冷冻是为了保持其新鲜度和延长保质期，而并未改变其原始食材的性质。在烹饪前解冻，它仍然可以被视为一种接近原始状态的食材，因此符合鲜活原料的定义。
C选项（鹅肝酱）：鹅肝酱是经过加工制作的酱料，包含鹅肝和其他调料，不符合鲜活原料的原始和未经深度加工的特点。
D选项（烧鹅）：烧鹅是经过烹饪加工的菜品，同样不符合鲜活原料的定义。
综上所述，只有B选项（冷冻鱼）符合鲜活原料的定义，即未经深度加工且保持较高新鲜度的食材。
因此，答案是B。
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