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单选题
汆制方法中（ ）是正确的。
A
原料形状较大
B
原料必须上浆处理
C
采用沸水或沸汤加热
D
选用块状动物原料
答案解析
正确答案：C
解析：
这道题目考察的是对“汆”这种烹饪方法的理解。“汆”是一种快速加热的方法，通常用于初步处理食材或是简单制作一些菜肴。下面是对各选项的解析：
A. 原料形状较大 - 这个选项不正确。在“汆”的过程中，食材通常是切成薄片或者小块，以便能够快速煮熟，保持食材的新鲜口感。
B. 原料必须上浆处理 - 这个选项也不正确。虽然上浆可以增加食材的滑嫩度，但是“汆”并不强制要求食材进行上浆处理，这取决于具体的菜品和个人偏好。
C. 采用沸水或沸汤加热 - 这是正确答案。在“汆”的过程中，食材是在沸腾的水或汤中快速加热至熟，这样可以保证食材的原汁原味，并且能够快速去除食材中的血水、杂质等。
D. 选用块状动物原料 - 这个选项不准确。虽然“汆”可以用来处理肉类，但并不局限于块状动物原料，也可以是蔬菜、海鲜等多种食材，而且食材的形状和大小可以根据具体需求来决定。
因此，选择C作为答案是因为它准确地描述了“汆”这一烹饪方法的核心特征——使用沸水或沸汤快速加热食材。
A. 原料形状较大 - 这个选项不正确。在“汆”的过程中，食材通常是切成薄片或者小块，以便能够快速煮熟，保持食材的新鲜口感。
B. 原料必须上浆处理 - 这个选项也不正确。虽然上浆可以增加食材的滑嫩度，但是“汆”并不强制要求食材进行上浆处理，这取决于具体的菜品和个人偏好。
C. 采用沸水或沸汤加热 - 这是正确答案。在“汆”的过程中，食材是在沸腾的水或汤中快速加热至熟，这样可以保证食材的原汁原味，并且能够快速去除食材中的血水、杂质等。
D. 选用块状动物原料 - 这个选项不准确。虽然“汆”可以用来处理肉类，但并不局限于块状动物原料，也可以是蔬菜、海鲜等多种食材，而且食材的形状和大小可以根据具体需求来决定。
因此，选择C作为答案是因为它准确地描述了“汆”这一烹饪方法的核心特征——使用沸水或沸汤快速加热食材。
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