块状牛肉在前期热处理中适宜采用（ ）的基本方法。

选项A：走红

解析：走红是一种烹饪技法，指的是将原料放入加入有红色调料（如酱油、糖色等）的汤汁中煮制上色。这种方法多用于需要上色和入味的菜肴，但块状牛肉前期热处理一般不需要上色，而是为了去除血水和腥味。

选项B：焯煮

解析：焯煮是将食材放入沸水中短暂煮制，以去除血水和杂质的过程。块状牛肉在烹饪前通常需要焯水，以去除肉中的血水和腥味，同时也有助于牛肉成型，使肉质紧致。因此，这是适宜的基本方法。

选项C：水焯

解析：水焯与焯煮在操作上类似，但通常“水焯”更多地指的是将食材放入冷水中逐渐加热至沸腾的过程。这相比直接用沸水焯煮，去血水效果稍逊，且可能导致牛肉煮得过老，肉质变硬。

选项D：油滑

解析：油滑是一种用油将食材快速滑炒的烹饪方法，通常用于炒菜前的预处理，使食材表面迅速成熟，防止烹饪时食材出水。但对于块状牛肉的前期热处理来说，油滑不是去除血水和腥味的有效方法。

为什么选择答案B： 块状牛肉在前期热处理中适宜采用焯煮的基本方法，因为焯煮可以有效地去除牛肉中的血水和腥味，同时通过短时间的煮制帮助牛肉定型和紧致肉质，为后续烹饪步骤打下良好的基础。其他选项要么不适合前期去血水，要么不是牛肉前期热处理常用的方法。