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单选题
（ ）属于着衣处理的工艺方法。
A
走红
B
拍粉
C
水焯
D
油滑
答案解析
正确答案：B
解析：
这是一道关于烹饪工艺方法识别的问题。我们需要从提供的选项中找出属于“着衣处理”的工艺方法。
着衣处理：在烹饪中，着衣处理通常指的是在食材表面裹上一层物质（如粉、糊、浆等），以增加食材的口感、外观或保护食材在烹饪过程中不受过多破坏。
现在，我们来分析各个选项：
A. 走红：走红是一种烹饪技法，通常用于使食材（如肉类）表面形成诱人的红色，并增加其风味。这与着衣处理无直接关系，因为它不涉及在食材表面添加额外物质。
B. 拍粉：拍粉是着衣处理的一种形式，指的是将食材表面均匀地拍上一层干粉（如淀粉、面粉等）。这样做可以使食材在烹饪时形成酥脆的外皮，保护内部食材的水分和口感。
C. 水焯：水焯是将食材放入沸水中短暂汆烫的烹饪方法，主要用于去除食材的异味、血污或使食材达到半熟状态。这与着衣处理无关。
D. 油滑：油滑通常指的是将食材放入热油中快速过油，以达到嫩滑的效果。虽然涉及油脂，但它并不是在食材表面添加一层物质来形成保护层或改变口感，因此不属于着衣处理。
综上所述，拍粉是符合着衣处理定义的工艺方法。因此，正确答案是B。
着衣处理：在烹饪中，着衣处理通常指的是在食材表面裹上一层物质（如粉、糊、浆等），以增加食材的口感、外观或保护食材在烹饪过程中不受过多破坏。
现在，我们来分析各个选项：
A. 走红：走红是一种烹饪技法，通常用于使食材（如肉类）表面形成诱人的红色，并增加其风味。这与着衣处理无直接关系，因为它不涉及在食材表面添加额外物质。
B. 拍粉：拍粉是着衣处理的一种形式，指的是将食材表面均匀地拍上一层干粉（如淀粉、面粉等）。这样做可以使食材在烹饪时形成酥脆的外皮，保护内部食材的水分和口感。
C. 水焯：水焯是将食材放入沸水中短暂汆烫的烹饪方法，主要用于去除食材的异味、血污或使食材达到半熟状态。这与着衣处理无关。
D. 油滑：油滑通常指的是将食材放入热油中快速过油，以达到嫩滑的效果。虽然涉及油脂，但它并不是在食材表面添加一层物质来形成保护层或改变口感，因此不属于着衣处理。
综上所述，拍粉是符合着衣处理定义的工艺方法。因此，正确答案是B。
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