鱿鱼可采用（ ）的方法进行发料。

这道题目考察的是鱿鱼发制方法的知识。下面是对每个选项的简要解析：

A. 水发：通常是指用清水浸泡食材让其恢复原状或软化的过程，适用于一些干货如木耳、香菇等，但对于鱿鱼来说，单纯用水发可能无法达到理想的口感和效果。

B. 蒸发：蒸发一般是指利用蒸汽对食材进行加热处理，使食材变熟或软化。这种方法多用于需要保持食材原有形状和营养成分的场合，但对于鱿鱼发制来说，并不是最常用的方法。

C. 碱水发：这是正确答案。使用碱性溶液（如小苏打水）浸泡鱿鱼，可以有效地使其组织变得松软，更容易吸水膨胀，同时还能去除部分腥味，提高成品的口感。此方法特别适合于干制的鱿鱼发制，因为碱性环境有助于破坏鱿鱼肉中的蛋白质结构，使其变得更加柔软可口。

D. 泡发：虽然广义上讲，泡发包括了使用水、盐水、糖水等多种液体浸泡食材以恢复其形态或增加水分含量的过程，但在特定情况下，如对于鱿鱼这类较为特殊的食材，直接泡水可能无法达到最佳的发制效果。

综上所述，选择C. 碱水发作为鱿鱼发制的最佳方法是因为它能够有效改善鱿鱼的质地，使其更加适合后续的烹饪加工。