根据原料的属性不同，原料可以分为（ ）植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

这道题目考查的是对食品原料分类的理解。根据题目描述，原料按照其属性可以被分为植物性原料、矿物性原料、人工合成原料以及选项中的一个正确答案。下面我们来分析每个选项：

A. 鲜活原料：这类原料指的是新鲜的、未经加工或很少加工的动植物原料，比如新鲜的蔬菜、水果和肉类等。虽然这是一个重要的分类，但它并不是与植物性原料、矿物性原料和人工合成原料并列的一个大类，因为鲜活原料中既包括了动物性的也包括了植物性的成分。

B. 脱水原料：脱水原料是指通过物理方法去除了水分的原料，如干豆、干货等。这种分类方式主要是基于处理方法而不是原料本身的属性，因此它也不适合填入空白处。

C. 动物性原料：这是正确的答案。动物性原料指的是来源于动物的原料，例如肉、蛋、奶及其制品等。这一分类是基于原料的来源属性，与植物性原料相对应，同时也能与矿物性和人工合成原料形成互补，共同构成食品原料的主要分类。

D. 腌制原料：这类原料是指经过盐渍、糖渍或其他腌制方法处理过的原料。同脱水原料一样，腌制原料的分类依据也是加工方法而非原料的基本属性，所以它不是本题的正确答案。

综上所述，正确答案为C. 动物性原料，因为它符合题目要求，能够与植物性原料、矿物性原料和人工合成原料一起全面地概括食品原料的主要类别。