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单选题
烤制和涮制的菜肴调昧方法主要是（ ）
A
码味调理形式
B
定型调味形式
C
基础调味形式
D
辅助调味形式
答案解析
正确答案：D
解析：
选项A：码味调理形式，指的是在烹饪前对食材进行腌制或涂抹调味料的过程，这种方法多用于煎、炒、烹、炸等菜肴的预处理。
选项B：定型调味形式，是指菜肴在烹饪过程中，通过特定的调味手段使其味道基本定型，一般适用于炖、煮、红烧等菜肴。
选项C：基础调味形式，指的是在烹饪过程中最初加入的调味品，如盐、酱油、糖等，用于奠定菜肴的基本口味。
选项D：辅助调味形式，通常指在菜肴烤制或涮制完成后，根据个人口味添加的调味料，如蘸料、调味汁等，用于增加菜肴的风味。
选择D的原因是烤制和涮制的菜肴在烹饪过程中往往已经调好基本味道，但为了满足不同食客的口味需求，通常会提供辅助的调味品供食客自行添加，以丰富菜肴的口感和味道。因此，辅助调味形式是烤制和涮制菜肴的主要调昧方法。
选择「段落」
可继续追问～
选项B：定型调味形式，是指菜肴在烹饪过程中，通过特定的调味手段使其味道基本定型，一般适用于炖、煮、红烧等菜肴。
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