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单选题
通过调味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（ ）。
A
使用淡味调料
B
使用淡色调料
C
保持地方传统风味
D
不用辣椒调味
答案解析
正确答案：C
解析：
这是一道定义理解的问题。我们可以根据题目描述和选项内容，进行以下推理：
首先，理解题目中的关键信息：“通过调味能保持菜肴本味”，这里强调的是在调味过程中，要尽可能保持菜肴原有的独特风味。
分析各个选项：
A选项（使用淡味调料）：这个选项只是说明了调料的一种特性，即味道淡，但并未直接涉及到保持菜肴本味，特别是菜肴的独特性或地域性风味，因此不符合题意。
B选项（使用淡色调料）：此选项关注的是调料的颜色，与保持菜肴的风味无直接关联，因此也不符合题意。
C选项（保持地方传统风味）：这个选项直接涉及到菜肴的独特性和地域性风味，即菜肴的“本味”。在调味过程中，保持这种地方传统风味，就是保持了菜肴的本味，符合题意。
D选项（不用辣椒调味）：这个选项过于片面，仅仅是不使用辣椒并不能代表就能保持菜肴的本味，因为菜肴的风味不仅仅由是否使用辣椒决定，因此不符合题意。
综上所述，C选项（保持地方传统风味）最符合题目中“通过调味能保持菜肴本味”的描述，因为它强调了保持菜肴的独特性和地域性风味，这是菜肴“本味”的重要组成部分。
因此，答案是C。
首先，理解题目中的关键信息：“通过调味能保持菜肴本味”，这里强调的是在调味过程中，要尽可能保持菜肴原有的独特风味。
分析各个选项：
A选项（使用淡味调料）：这个选项只是说明了调料的一种特性，即味道淡，但并未直接涉及到保持菜肴本味，特别是菜肴的独特性或地域性风味，因此不符合题意。
B选项（使用淡色调料）：此选项关注的是调料的颜色，与保持菜肴的风味无直接关联，因此也不符合题意。
C选项（保持地方传统风味）：这个选项直接涉及到菜肴的独特性和地域性风味，即菜肴的“本味”。在调味过程中，保持这种地方传统风味，就是保持了菜肴的本味，符合题意。
D选项（不用辣椒调味）：这个选项过于片面，仅仅是不使用辣椒并不能代表就能保持菜肴的本味，因为菜肴的风味不仅仅由是否使用辣椒决定，因此不符合题意。
综上所述，C选项（保持地方传统风味）最符合题目中“通过调味能保持菜肴本味”的描述，因为它强调了保持菜肴的独特性和地域性风味，这是菜肴“本味”的重要组成部分。
因此，答案是C。
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