我们要安而不忘危、治而不忘乱，增强（），始终保持高度警觉，任何时候都不能麻痹大意。

这道题考察的是烹饪师在职业实践中应具备的安全责任意识。

A. 红线意识和安全意识：这个选项强调了安全的重要性，但“红线意识”通常指的是不可逾越的界限，与题干中的“安而不忘危、治而不忘乱”的持续警觉状态不完全对应。

B. 风险意识和隐患意识：这两个意识虽然与安全相关，但它们更侧重于对具体风险的识别和隐患的排查，没有涵盖到题干中的“任何时候都不能麻痹大意”的责任感要求。

C. 忧患意识和责任意识：忧患意识强调了对未来可能发生的问题的预见性和警惕性，责任意识则强调了在安全工作中应承担的责任。这两个意识与题干中的“安而不忘危、治而不忘乱”以及“始终保持高度警觉”相吻合，是一个全面的答案。

D. 安全意识和责任意识：这个选项虽然包含了责任意识，但安全意识相比忧患意识来说，更多地关注当前的安全状态，而不是对未来潜在问题的预防和警惕。

因此，选项C“忧患意识和责任意识”最符合题干中的要求，是正确答案。

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