我们全面加强党的领导，确保党中央权威和集中统一领导，确保党发挥（ ）的领导核心作用。

这道题目实际上涉及的是中国共产党的领导作用的表述，而不是烹饪师技能知识。根据题目的要求，答案是 C. 总揽全局、协调各方。

解析各个选项：

A. 统领全局、引导各方 - 这个选项使用了“统领”和“引导”，虽然也表达了领导的意思，但是不是官方文件中常用的表述方式。

B. 总领全局、协调各方 - “总领”一词在这里不如“总揽”来得准确，“总领”更多地被用于描述对某项工作的总体把握，但不如“总揽”更能体现全面性和主动性。

C. 总揽全局、协调各方 - 这是正确的答案。它反映了中国共产党在国家事务中的核心地位，即党不仅需要对整个局势有一个全面的掌握（总揽全局），而且还需要能够调动和协调各方面的力量（协调各方）以实现共同目标。

D. 统揽全局、领导各方 - 虽然这个选项与正确答案非常接近，但是“统揽”这个词在中国的政治语境中并不常用，而“领导各方”也没有“协调各方”那样明确表达出合作与整合的含义。

因此，正确答案是 C. 总揽全局、协调各方，因为它最准确地反映了中国共产党在实际工作中所扮演的角色，也是相关官方文件中常见的表述。