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判断题
肉汤只能够的含氮浸出物越多，味道越差。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：B
解析：
选项A：“正确” - 这一选项暗示肉汤中的含氮浸出物与汤的味道之间存在负面关系，即含氮浸出物越多，汤的味道越差。
选项B：“错误” - 这一选项则表示含氮浸出物的多少与肉汤的味道之间并非负面关系，实际上含氮浸出物通常对汤的风味有正面贡献。
为什么选这个答案（B）： 含氮浸出物主要是指肉类在烹煮过程中释放出的氨基酸、核苷酸、肽类等物质，这些物质对汤的风味和口感有显著的提升作用。一般来说，含氮浸出物越多，肉汤的味道越鲜美，因为这些物质能够增加汤的口感复杂性和深度。所以说“肉汤中的含氮浸出物越多，味道越差”是不正确的，因此正确答案是B，即这个说法是错误的。
选项B：“错误” - 这一选项则表示含氮浸出物的多少与肉汤的味道之间并非负面关系，实际上含氮浸出物通常对汤的风味有正面贡献。
为什么选这个答案（B）： 含氮浸出物主要是指肉类在烹煮过程中释放出的氨基酸、核苷酸、肽类等物质，这些物质对汤的风味和口感有显著的提升作用。一般来说，含氮浸出物越多，肉汤的味道越鲜美，因为这些物质能够增加汤的口感复杂性和深度。所以说“肉汤中的含氮浸出物越多，味道越差”是不正确的，因此正确答案是B，即这个说法是错误的。
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