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简答题
2561.简述蛋及蛋制品的营养价值。题型：E难度：4
答案解析
正确答案：1.蛋白质：蛋类含蛋白质约为12.8%。所含的氨基酸种类齐全，其生物学价值达95%，且易消化吸收，是最理想的天然优质蛋白质。2.脂肪：蛋类脂肪主要集中在蛋黄内，大部分为中性脂肪，还有一定量的卵磷脂和较高的胆固醇。3.糖：蛋类含糖较少。4.无机盐、维生素：铁、磷、钙等矿物质和维生素A、D、B1、及B2多集中在蛋黄内。蛋黄中的铁因与高磷蛋白结合而吸收率不高。
相关知识点：
蛋及蛋制品营养要掌握
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卫生员提纲练习题目
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