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简答题
2560.简述蔬菜水果的营养价值。题型：E难度：4
答案解析
正确答案：1.糖类(碳水化合物)：所含碳水化物包括单双糖、淀粉、纤维素和果胶等物质。2.维生素：除维生素A、D外，其他维生素广泛存在，其中维生素C和胡萝卜素最多，也是VitB2、叶酸的重要来源。3.无机盐：蔬菜水果中含有丰富的钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是膳食中无机盐的主要来源。4.芳香物质、有机酸和色素：赋予蔬菜、水果良好的感官性状、香味、色泽，促进食欲，利于消化。5.酶类和生理活性成分：淀粉酶、植物杀菌素、含硫化合物、生物类黄酮等。
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