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判断题
2529.蔬菜烹调时应先切后洗，用水泡后下锅。题型：D难度：4
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题目的正确答案是“错误”。让我来详细解析一下：
正确做法应该是：
1. 应该先洗后切
2. 不宜长时间浸泡
具体原因分析：
1) 先洗后切的原因：
- 蔬菜表面可能有农药残留和灰尘
- 切开后再洗会导致水溶性维生素（如维生素C）流失
- 例如：切好的青菜直接洗，会损失大量营养成分
2) 不宜长时间浸泡的原因：
- 水溶性维生素会溶解在水中
- 一些有益的矿物质也会流失
- 例如：土豆切片后长时间泡水，会导致淀粉和维生素流失
3) 正确的处理方式：
- 先整棵清洗蔬菜
- 清洗后再根据需要切割
- 尽量现切现炒，减少营养流失
因此，题目中的说法是错误的。正确的做法应该是先洗后切，并且不要用水长时间浸泡。
这个知识点对于保持食物营养非常重要，在日常生活中应该特别注意。
相关知识点：
蔬菜烹调应先洗后切下锅错
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