×
判断题
2529.蔬菜烹调时应先切后洗，用水泡后下锅。题型：D难度：4
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：B
解析：
**解析：**
该说法是**错误**的。蔬菜烹调的正确处理原则应当是**“先洗后切”**，且不宜长时间用水浸泡。理由如下：
1. **减少营养流失**：蔬菜中含有大量的水溶性维生素（如维生素C、维生素B族）和矿物质。如果先切后洗，蔬菜的切口面积增大，这些营养物质极易溶解在水中流失。此外，切开后的蔬菜若长时间浸泡，会加剧营养素的氧化和流失。
2. **避免污染**：先洗后切可以防止附着在蔬菜表面的泥土、微生物或农药残留通过切口进入蔬菜内部，从而保证食品卫生安全。
3. **保持口感与色泽**：先切后洗或长时间浸泡容易导致蔬菜细胞吸水膨胀或过度失水，影响烹饪后的口感和色泽。
**正确做法建议：**
* 整棵或大块蔬菜先清洗干净，再去皮、去根、切分。
* 切好后尽快下锅烹调，避免长时间放置或浸泡。
* 若需去除农药残留，可用流动水冲洗或使用淡盐水、小苏打水短时间浸泡（一般不超过10-15分钟），随后再用流动水冲净。
相关知识点：
蔬菜烹调应先洗后切下锅错
题目纠错
卫生员提纲练习题目
相关题目
单选题
542.寄生虫对人类的危害包括作为病原引起寄生虫病及作为传播媒介引起疾病传播，严重影响人类健康和社会发展。()题型：D难度：3
单选题
541.感染阶段是指寄生虫在宿主体内发育或繁殖的阶段。()题型：D难度：3
单选题
534.恙虫病立克次体，是恙虫热的病原体。主要通过幼螨叮咬在鼠类中传播。()题型：D难度：3
单选题
532.对人有致病作用的放线菌主要是伊色列氏放线菌。本菌属于正常菌群。()题型：D难度：3
单选题
530.蘑菇和银耳属于植物。()题型：D难度：3
单选题
499.细菌的荚膜具有抗吞噬作用、粘附作用以及分泌作用。()题型：D难度：3
单选题
498.医院内感染是由病人和病人，病人与工作人员之间的直接或间接感染。()题型：D难度：3
单选题
496.热原质耐高温，不被高压蒸汽灭菌法破坏。因此，在制备注射液时要严格无菌操作。()题型：D难度：3
单选题
476.过滤除菌主要用于导管、注射器等塑料制品和食品的消毒。()题型：D难度：3
单选题
460.交感神经一般是在人体代谢强烈时比较兴奋;副交感神经则是在人体安静状态下比较兴奋。()题型：D难度：3
