2493.正确烹调米面的说法是题型：B难度：4

这道题考查的是米面烹调过程中的营养保留与食品安全常识。我们需要逐一分析各个选项的科学性： **A. 米要多次淘洗** 这是错误的说法。大米表层含有较多的水溶性维生素（如维生素B1、B2）和无机盐。如果多次用力淘洗或长时间浸泡，会导致这些营养素大量流失到水中。正确的做法是轻轻淘洗1-2次，去除杂质即可。 **B. 米饭最好是原汤焖蒸** 这是正确的说法。“原汤焖蒸”指的是在煮饭时，使用适量的水，让米粒吸收水分后煮熟，且不丢弃煮饭的水（即“原汤”）。相比于“捞蒸法”（先煮后捞再蒸，会丢弃大量含营养素的米汤），焖蒸法能最大程度地保留大米中的水溶性维生素和矿物质，减少营养损失。 **C. 油炸面食易消化** 这是错误的说法。油炸食品通常油脂含量极高，高温油炸还会使蛋白质变性、淀粉糊化程度改变，形成坚硬的外壳或致密结构，这会延缓胃排空，增加胃肠负担，因此油炸面食通常较难消化，且热量过高，不宜多吃。 **D. 蒸馒头要加碱以防酸** 这个说法不准确且存在争议。虽然传统老面发酵过程中可能产生酸味，需要加碱（碳酸钠）中和，但现代常用的酵母发酵法通常不需要加碱。更重要的是，加碱会破坏面粉中的B族维生素（特别是维生素B1和B2），导致营养损失。因此，从营养保留的角度来看，并不提倡随意加碱，除非发酵过度变酸。相比之下，B选项是更普遍认可的正确烹调原则。 **综上所述：** 为了最大限度地保留米面中的营养成分，米饭采用原汤焖蒸是最合适的烹调方式。 **正确答案：B**