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卫生员提纲练习题目
3,228
单选题

2491.从蛋白质消化率的高低来看,下列哪种豆制品最好题型:B难度:3

A
豆粉
B
 豆腐
C
 豆芽
D
煮大豆

答案解析

正确答案:B

解析:

让我为您解析这道题目: 正确答案是B.豆腐。我来解释各个选项: A. 豆粉: - 豆粉是将大豆磨成粉末,虽然保留了大部分营养成分 - 但其消化率相对较低,因为蛋白质仍处于较完整状态 B. 豆腐(正确答案): - 制作过程中经过浸泡、磨浆、煮沸、凝固等工序 - 这些处理使蛋白质结构变得松散,更易被人体消化吸收 - 消化率可达90%以上,是所有豆制品中最高的 C. 豆芽: - 主要特点是维生素含量增加 - 但蛋白质含量相对较少,且未充分变性 - 消化率不如豆腐 D. 煮大豆: - 直接煮熟的大豆虽然部分蛋白质变性 - 但仍保持较为完整的细胞结构 - 消化率低于豆腐 简单来说,豆腐在制作过程中经历了多次物理和化学变化,使得其中的蛋白质更容易被人体消化吸收,因此消化率最高。 举个生活中的例子:就像我们吃牛肉时,直接吃生牛肉片(类似煮大豆)比吃炖得软烂的牛肉(类似豆腐)难消化得多。

相关知识点:

豆制品消化,豆腐最佳没差

卫生员提纲练习题目

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