AI智能推荐题库-试题通 AI智能整理导入题库-试题通
×
首页 题库中心 卫生员提纲练习题目 题目详情
CAE38A281CF0000123BC2C0016001D20
卫生员提纲练习题目
3,228
单选题

2491.从蛋白质消化率的高低来看,下列哪种豆制品最好题型:B难度:3

A
豆粉
B
 豆腐
C
 豆芽
D
煮大豆

答案解析

正确答案:B

解析:

**解析:** 大豆中含有胰蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素等抗营养因子,且大豆蛋白被包裹在坚实的细胞壁中,直接食用整粒大豆(如煮大豆)时,蛋白质消化率较低,通常仅为 65% 左右。 为了提高大豆蛋白质的消化吸收率,通常需要通过加工处理来破坏细胞壁并去除或灭活抗营养因子。不同的豆制品加工方式对蛋白质消化率的影响如下: 1. **豆腐(B)**:豆腐在制作过程中经过浸泡、磨碎、加热煮沸(灭活抗营养因子)以及凝固等工序。这一过程不仅破坏了细胞壁,使蛋白质充分暴露,还去除了大部分抗营养因子。因此,豆腐的蛋白质消化率非常高,可达 **92%~96%**,是各类豆制品中消化率较高的代表。 2. **豆粉(A)**:如果是全豆粉,其消化率虽高于整粒大豆,但通常低于经过精细加工和凝固处理的豆腐或豆浆。如果是分离大豆蛋白粉,消化率也很高,但在常规语境下的“豆粉”通常指全豆研磨产物,其纤维含量仍可能影响部分消化效率,且不如豆腐那样经过彻底的湿热处理和结构重组利于酶解。 3. **豆芽(C)**:豆芽是大豆发芽后的产物。虽然发芽过程会降低一些抗营养因子并增加维生素含量,但其主要成分仍是植物组织,蛋白质消化率一般低于经过深度加工如磨浆、凝固制成的豆腐。 4. **煮大豆(D)**:即整粒煮熟的大豆。由于细胞壁完整,物理屏障阻碍了消化酶与蛋白质的接触,尽管加热灭活了部分抗营养因子,其蛋白质消化率依然最低,约 65%。 综上所述,从蛋白质消化率的角度来看,**豆腐**的加工工艺最有利于蛋白质的释放和吸收,因此消化率最高。 **正确答案:B**

相关知识点:

豆制品消化,豆腐最佳没差

题目纠错
卫生员提纲练习题目

扫码进入小程序
随时随地练习

相关题目

单选题

3148.某团光缆施工现场,一名战士因操作不当致左侧大腿出现开放性伤口并伴有大出血,该战士按住伤口呼救。卫生员赶到后迅速检查伤情,让该战士松手,剪开裤管后判断为左侧股动脉损伤,即取出三角巾急救包,折叠三角巾成四指宽条带,对开放性伤口进行包扎,然后在三角巾上进行橡皮止血带止血。这种处理方法对吗?应该如何处理?题型:F难度:4

单选题

3144.实施包扎技术过程中的”六不”、”五要”是指的什么?题型:F难度:4

单选题

3139.地进行健康教育计划设计时,首先应从分析具体的健康状况入手,从中发现问题,并根据存在问题的特性提出解决问题的健康教育计划。健康教育计划设计分成哪几个程序?题型:F难度:4

单选题

3135.传染源进入部队的主要途径有:新兵入伍、出差归队、传染病员出院、亲友来队、进入疫区、患病战俘等,针对这些人群应如何做好预防措施?题型:F难度:4

单选题

3132.目前在我国,许多儿童和少年出现了营养过多的现象,对他们的身体造成了一定的影响,营养学家建议每个家庭做到平衡膳食。请问什么是平衡膳食?其基本要求有哪些?题型:F难度:4

单选题

3129.野外驻训时,战友被马蜂螫伤,救护措施是什么?题型:F难度:4

单选题

3128.护理员在参与火灾现场急救时救护措施是什么?题型:F难度:4

单选题

3125.预防中暑的措施是什么?题型:F难度:4

单选题

3119.患者,男性,22岁。因右上腹撞伤半小时,感剧烈疼痛而来院就诊。查体:血压11/6kPa,脉搏130次/分,神志清,面色苍白,胸廓无畸形,腹部膨隆,腹式呼吸减弱。全腹压痛,以右上腹为重,伴肌紧张和反跳痛,肠鸣音减弱。右下腹穿刺抽出不凝固血液。问题:本病最可能的诊断是什么?其依据是什么?题型:F难度:4

单选题

3114.病例:患者,男性,25岁。转移性右下腹痛20小时,伴发热38.8℃,呕吐一次。查体:右下腹肌紧张,有明显压痛及反跳痛,以麦氏点位最明显,未扪及包块。问题:为明确诊断,本病还需要与哪些疾病鉴别?题型:F难度:4

关闭登录弹窗
专为自学备考人员打造
勾选图标
自助导入本地题库
勾选图标
多种刷题考试模式
勾选图标
本地离线答题搜题
勾选图标
扫码考试方便快捷
勾选图标
海量试题每日更新
波浪装饰图
欢迎登录试题通
可以使用以下方式扫码登陆
APP图标
使用APP登录
微信图标
使用微信登录
试题通小程序二维码
联系电话:
400-660-3606
试题通企业微信二维码