×
单选题
5. 鲜①在当代中国人的美食追求中，鲜是一项极为活跃、极为重要的指标。 然而在所有的滋味中，鲜又是最飘忽不定、最难以把握的。②关于鲜，《辞源》的主要解释是:生鱼，新鲜，野兽，洁、善，古 民族名，少。《汉语大词典》的主要解释是:泛指鱼类，活鱼;以鲜鱼做 的鱼脍;新宰杀的鸟兽肉;新鲜食物;新鲜;味美。可见鲜字在规范的解 释中，从未被认为是一种滋味。中国古人对味的归纳是甜、酸、苦、辣、 咸。中国传统的五味中没有鲜。当然，鲜更不是当今人们所附会理解的那 种将新鲜的鱼和羊放一起进行烹调后产生的滋味。在严格的概念意义上， 鲜始终没有进入味的类型之中，充其量也只是对美味或风味的一种泛指， 一种只可意会的表述。③对鲜的理解上的变化，出现在近代。特别是上世纪初日本人发明了 味精后，人们对鲜的理解出现了一个明显转折，即原先宽泛意义上的鲜， 非味型的鲜，被作为味型的鲜所代替。当时人们认为味精在烹调中只是起 到一定的增味作用，即强化食物原来的风味，可是时间一长，人们就索性 将味精的味型理解为鲜味，并把所有类同、接近于味精的味都统称为鲜味。味精的出现和使用功过并存。对鲜味的确定性追求，既带来了烹饪的发展 和人们饮食口味的改善，也使原本众多的美味有被鲜味化、同质化的危险。 味精在提升食物鲜味的同时，也损伤了自然的天生丽质，它所带来的千菜 一味共性化倾向，恰恰是烹饪和品味的大忌，审美的大敌。④作为工业社会标准化、模式化产物的味精，从符号意义上象征着我 们与农业社会的告别。随着用量越来越大，用途被不断扩大和强化，味精 对富有个性的千姿百态的美味的颠覆越来越广泛而持久，而这一点却常被 现代人所忽视。尽管在当今的都市里正出现一股崇尚农家菜、田园菜的饮 食新潮，但在味精家族的遮蔽下，我们再也不可能尝到真正的田园风味了。依据原文的内容，下列推断正确的一项是( )
A
传统五味中不包括鲜，反映了农耕时代的中国古人与当代人在美食上的不同追 求:崇尚自然，讲究本味。
B
原本只是泛指美味、只可意会的鲜成为了一种具体的味型，说明科学技术增强 了人们对滋味的感觉能力。
C
作为工业社会标准化、模式化产物的味精改善了人们的口味，随着其用途的不 断扩大和强化，将使众口不再难调。
D
味精的出现和使用，再一次证明了人类对自然的每一次超越和由此而获得的进 步，都必然同时会付出相应的代价。
答案解析
正确答案：D
解析：
这道题主要讲述了鲜在中国美食追求中的重要性以及对鲜的理解在近代的变化。传统五味中不包括鲜，反映了古代中国人对美食的追求与当代人的不同。在古代，人们更注重甜、酸、苦、辣、咸这五种味道，而对于鲜这种味道并没有特别的归类。随着科技的发展，特别是味精的发明，人们开始将鲜味作为一种具体的味型，而不再是泛指美味的概念。
举个例子来帮助理解，就好比我们在烹饪中使用调味料。在古代，人们可能只会使用盐、酱油等传统调味料来调味，而对于鲜味的追求并不是那么明显。但是随着味精等新型调味料的出现，人们开始更加注重食物的口感和味道，将鲜味作为一种独立的味型来追求。
因此，这道题的正确答案是D，味精的出现和使用确实带来了口味的改善，但同时也损害了自然食材的原始味道，这是人类对自然的一次超越，但也付出了相应的代价。
