4. 鲜①在当代中国人的美食追求中，鲜是一项极为活跃、极为重要的指标。 然而在所有的滋味中，鲜又是最飘忽不定、最难以把握的。②关于鲜，《辞源》的主要解释是:生鱼，新鲜，野兽，洁、善，古 民族名，少。《汉语大词典》的主要解释是:泛指鱼类，活鱼;以鲜鱼做 的鱼脍;新宰杀的鸟兽肉;新鲜食物;新鲜;味美。可见鲜字在规范的解 释中，从未被认为是一种滋味。中国古人对味的归纳是甜、酸、苦、辣、 咸。中国传统的五味中没有鲜。当然，鲜更不是当今人们所附会理解的那 种将新鲜的鱼和羊放一起进行烹调后产生的滋味。在严格的概念意义上， 鲜始终没有进入味的类型之中，充其量也只是对美味或风味的一种泛指， 一种只可意会的表述。③对鲜的理解上的变化，出现在近代。特别是上世纪初日本人发明了 味精后，人们对鲜的理解出现了一个明显转折，即原先宽泛意义上的鲜， 非味型的鲜，被作为味型的鲜所代替。当时人们认为味精在烹调中只是起 到一定的增味作用，即强化食物原来的风味，可是时间一长，人们就索性 将味精的味型理解为鲜味，并把所有类同、接近于味精的味都统称为鲜味。味精的出现和使用功过并存。对鲜味的确定性追求，既带来了烹饪的发展 和人们饮食口味的改善，也使原本众多的美味有被鲜味化、同质化的危险。 味精在提升食物鲜味的同时，也损伤了自然的天生丽质，它所带来的千菜 一味共性化倾向，恰恰是烹饪和品味的大忌，审美的大敌。④作为工业社会标准化、模式化产物的味精，从符号意义上象征着我 们与农业社会的告别。随着用量越来越大，用途被不断扩大和强化，味精 对富有个性的千姿百态的美味的颠覆越来越广泛而持久，而这一点却常被 现代人所忽视。尽管在当今的都市里正出现一股崇尚农家菜、田园菜的饮 食新潮，但在味精家族的遮蔽下，我们再也不可能尝到真正的田园风味了。下列表述，符合文意的一项是( )