368.以下哪一项方法适用于危险性高的工作，来确保职工的安全?

这是一道关于安全生产措施选择的问题，我们需要分析哪个措施最适用于危险性高的工作环境，以确保职工的安全。

首先，我们来审视题目中的三个选项：

A. 工作许可证制度：这是一种通过审批流程来确保高风险作业在符合所有安全要求的前提下进行的制度。它要求作业前进行详尽的安全检查，并经过相关部门或负责人的批准，从而大大降低了事故发生的可能性。在危险性高的工作中，这种制度尤为重要，因为它能确保所有安全措施都已到位，且作业人员具备相应的资质和能力。

B. 佩戴个人防护用具：个人防护用具（如安全帽、防护眼镜、防护服等）无疑是保障职工安全的重要手段之一，但它更多是作为辅助措施，而非核心控制手段。在高危作业中，仅凭个人防护用具往往不足以完全防止事故的发生，还需要结合其他更全面的安全管理措施。

C. 工地座谈会：座谈会虽然有助于提升职工的安全意识和交流经验，但它本身并不直接解决高风险作业中的具体问题。座谈会更多是一种教育和宣传手段，而非直接的安全管理措施。

综上所述，我们可以明确看到，在危险性高的工作环境中，工作许可证制度通过严格的审批流程和前置条件，确保了作业的安全性和合规性，是保障职工安全的最有效手段。

因此，答案是A. 工作许可证制度。