187.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。

113.( )适用于无筋力的面坯制皮。

112.圆酥的剂子宜用( )的方法。

111.下剂直接关系到点心成形后的规格大小,也是( )标准。

110.揉匀面坯后,不要紧接着做成品,一般要饧( )左右。

109.揉面要揉透,是整块面坯( )、不夹粉茬,揉至面光、缸光、手光。

108.烫面工艺宜使用( )。

107.和面掺水量应根据( ),不同季节和不同面坯而定。

106.和面( )直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。

105.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、( )。
装盘。

104.成熟后的薏米成黑色,果皮坚硬有光泽,颗粒沉重,果型呈三角形,出米率为( )左右。